刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

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第1题：

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

本题答案：错

第2题：

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

答案：ABCD

第4题：

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

A.美化菜品

B.便于加热

C.便于调味

D.便于食用

E.便于盛装

F.便于消化

参考答案：ABC

第5题：

不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工

参考答案：D

第6题：

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟

参考答案：D

第7题：

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

参考答案：B

第8题：

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

本题答案：对

第9题：

干货原料的基本特点是______。

A.便于食用

B.便于贮存

C.便于加工

D.便于加热

参考答案：B

第10题：

刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

A、调理

B、调味

C、调整

D、整理

参考答案：B

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于

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