清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
第1题：
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
第2题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
第3题：
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后
第4题：
脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
第5题：
蛋糕容易“发”，是常常由于（）
第6题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第7题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第8题：
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
第9题：
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
第10题：
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。