制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
第1题：
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第3题：
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
第5题：
通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
第6题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
第7题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
第8题：
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后
第9题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
第10题：
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。