皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
第1题：
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第2题：
冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A、鲜嫩有弹性
B、清凉脆嫩
C、干香浓郁
D、滑嫩爽口
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
第4题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
第5题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
第6题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
第7题：
关于煮法的说法，错误的是（）
第8题：
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
第10题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。