以水为导热体的烹调方法有（）。

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A、炒、炸、炖、扒、烧

B、熘、扒、爆、烧、炖

C、炸、炒、熘、爆、贴

D、炒、炖、炸、熘、扒

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A、熘

B、炒

C、爆

D、炖

热菜烹调方法的导热体是( )。

A、油、煤气、水、盐

B、蒸汽、电子管、油

C、盐、水、蒸汽、油

D、水、油、煤汽、电子管

A、炸、烩、爆

B、焖、烩、汆

C、炸、蒸、爆

D、焖、爆、蒸

此题为判断题(对，错)。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础

以水为导热体的烹调方法有()。

A、烧、扒、煎、贴

B、汆、煮、炒、熘

C、烩、爆、扒、炒

D、汆、烩、扒烧

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

A、以油加热

B、以水加热

C、水加热为主

D、水油兼用