用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
第1题：
A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿
第2题：
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
第3题：
某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的
A、去掉内脏，肉高温处理后食用
B、去掉内脏，肉腌制后食用
C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E、一律不准食用
第4题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
第5题：
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
第6题：
某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，对这样的病畜肉和内脏如何处理是正确的
A.去掉内脏，肉高温处理后食用
B.去掉内脏，肉腌制后食用
C.肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D.内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E.不准食用
第7题：
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
第8题：
某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的
A．去掉内脏，肉高温处理后食用
B．去掉内脏，肉腌制后食用
C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E．一律不准食用
第9题：
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
第10题：
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。