对
错
第1题：
A.颜色自然美观
B.营养效价较高
C.肉质坚硬，弹性差
D.滋味自然鲜美
E.易加热成熟
F.酸度较高
第2题：
凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
第4题：
小笋鸡的肉质特点是（）
第5题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第8题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
第10题：
仙人掌的茎肉质、多汁，里面储藏着水分和养料，称为肉质茎，它是一种变态茎。