层皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包程性能。
第1题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
第5题：
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
第6题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第7题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第8题：
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第9题：
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
第10题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。