安全卫生
烟熏时间短
风味独特
不需要烟熏发生器
重现性较好
第1题：
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()
第2题：
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
常用化学保藏方法包括（）。
第5题：
关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
第6题：
第7题：
植物防寒越冬的方法有：覆盖法、培土法、熏烟法、灌水法、（）
第8题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
A．热熏不能杀死细菌
B．含有害物质
C．熏烟的温度越高越好
D．有冷熏法
E．液熏法
【考点】烟熏保藏
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。
第9题：
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
第10题：
下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。