在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。
第1题：
第2题：
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
第3题：
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
第4题：
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型
第5题：
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第6题：
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。()
第7题：
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A、经常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
第8题：
A.作菜肴的主配原料
B.提香
C.药用
D.配色
E.配形
第9题：
第10题：
烹饪过程中，挂糊不会（）