怎样确定厨房人员数量?

题目

怎样确定厨房人员数量?

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相似问题和答案

第1题:

不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房,其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是()

  • A、厨房生产规模的大小
  • B、员工的技术水准
  • C、菜点更新的快慢
  • D、厨房的设备和布局

正确答案:C

第2题:

在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。


正确答案:正确

第3题:

厨房生产的数量是可以预先确定的


正确答案:错误

第4题:

厨房结构紧凑,布局合理,生产流程流畅,设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的()

  • A、厨房生产规模
  • B、员工的技术水准
  • C、菜单与产品标准
  • D、厨房的布局和设备

正确答案:D

第5题:

厨房的结构、布局是否科学合理,厨房的设备的性能是否先进,与厨房人员数量的配备没有联系。


正确答案:错误

第6题:

确定厨房生产人员数量时,应考虑的要素是()。

  • A、员工技术、营业时间
  • B、装修风格、营业时l间
  • C、员工技术、仓库面积
  • D、装修风格、仓库面积

正确答案:A

第7题:

确定厨房人员数量常用的方法有哪些?


正确答案: (1)按比例确定;
(2)按工作量确定;
(3)按岗位描述确定。

第8题:

怎样确定饲料数量?


正确答案: (1)全年饲料计划和各月的分配,为了做到有计划的生产,保证饲料及时供应,做到根据鱼类生长的需要,均匀地投喂饲料,必须在年初规划好全年的投饲计划。首先应根据养鱼的放鱼量和规格,确定各种鱼的计划增肉倍数,根据增肉倍数确定计划产量,然后再根据计划净增量和饲料系数,规划好全年的投饲量。例如,某单位有食用鱼池100亩,平均每亩放养草鱼60千克,计划净增肉倍数为2.5,即每亩净产草鱼为60×2.5=150千克,陆地草的饲料系数以45计,则全年计划总数为150×45×100=675000千克。青、鲤等鱼的全年总投饲量也可依此方法计算。
根据饲料各年分配百分比,计算出各月饲料供应量,并作为主要任务加以具体落实。一般草类在8月份以前占70%左右,贝类在8月份以后占60%以上。
(2)每日投饲量的确定,每日的实际枚饲量主要根据季节、水色、天气和鱼类吃食情况(群众称“四看”)而定。

第9题:

假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅,你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编?


正确答案: 核算、确定厨房人员数量可以采用一种方法测算,然后采用几种方法进行综合确定。在这里我们用按比例确定和按岗位描述确定厨房人员数量的两种方法,来分析该中餐厅厨房人员数量确定和进行人员定编的问题。国内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员;规模小或规格高的特色餐饮企业,甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。可以看到厨房员工配比有较大悬殊,其原因主要是由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而造成的。也就是说,若厨房各岗位上的工作量大、劳动效率高、厨师的技术力量强、安排班次合理和出勤率高,并且产品结构比较简单、品种较少、规格要求一般、菜品制作的工艺程度简单、购进原料的加工程度高,以及设备、设施的配套使用效率高,那么厨房人员与餐位配比可以大于15:1,甚至可以达到20:1以上。反之,若企业规模较小、产品结构比较复杂、品种较多、规格要求高、菜品制作的工艺要求较为精细、购进原料需要复杂加工费工费时,厨房人员与餐位配比一般在12:1左右。按餐位比例确定厨房人员数量落实到具体餐饮企业有时数字出入较大,其中一个主要因素是餐厅的性质及使用率问题。这里假设该中餐厅经营江苏风味,该餐厅厨房的生产量较大,平均餐座率达80%以上。再加上江苏风味相对于我国其他地方风味来说,菜品制作的工艺程序较为复杂,工艺要求较为精细,许多菜品制作费工费时,因此在配备厨房生产人员时,可以按12个餐位配1名厨房生产人员来确定。厨房共设四个岗位,即炉灶、案子、冷菜、面点。厨房生产人员的数量就是200÷12大约是17人左右。其中,炉灶5人(其中有2~3名高级厨师),案子6人其中有1~3名高级厨师入。

第10题:

简述确定厨房人员数量的要素?


正确答案: 厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。