原料场地和仓库应（），建立（），定期（），按时清扫、消毒、通风换气。各种原材料应（）分批贮存，每批原材料均有明显标志，（）不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应（）。先进先出，及时剔出不符合（）的原料，防止污染。

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第1题：

饮食企业应大量购进并贮存各种原材料,以满足菜点制作的需要,保证经营业务正常进行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

以下可能产生风险隐患的做法有（）

正确答案:A,B,D

第3题：

原材料进入厨房必须离地(),原料不能()。

参考答案：10公分、积压

第4题：

涉水产品生产企业在采购原料时，必须有索证制度，每批原材料应经过检验。

正确答案:正确

第5题：

水泥储存垛高不得超过20包，垛应离地面30cm以上，离墙面20cm以上

正确答案:正确

第6题：

烟火药原材料粉碎时应保持通风并防止粉尘浓度过高。

A对

B错

对
略

第7题：

混凝土生产应使用（）的原材料。原材料发生变化，应及时调整配合比。

正确答案:A,C

第8题：

烟火药原材料粉碎时应保持通风并防止粉尘浓度过高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

贮存原料的仓库，（）指定专人负责、盛放各种原材料的容器要加盖密封。

正确答案:A

第10题：

接受原料入库堆放前主要应（）。

正确答案:A