白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。
第1题：
白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
第2题：
白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
第3题：
A酮
B醛
C酸
D酯
第4题：
下列各类化合物中，分子离子峰最弱的是（）
第5题：
白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的（）
第6题：
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
第7题：
分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？
第8题：
下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。
A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B.固态白酒的总酸比液态法白酒高
C.白酒的香味成份总酯越高越好
D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
第9题：
（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。
第10题：
羰基中的两个单键，分别与两个烃基连接的化合物叫做（）。