问题:淀粉酶
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问题:原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。
问题:酿造用水包括()、()、()等。
问题:浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法,即在同一甑桶内,先()然后()。
问题:高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?
问题:采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。
问题:《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%
问题:高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸
问题:清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。
问题:白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。()
问题:什么叫原窖分层堆糟?
问题:老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45
问题:混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫()。
问题:大麦作为制曲原料,有什么特点?
问题:什么叫混蒸混烧?
问题:基础酒
问题:粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化
问题:清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。
问题:()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味
问题:酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存