乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
第1题：
最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
火锅
略
第2题：
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
第3题：
A.盐卤豆腐
B.CaSO4点制
C.质较老
D.味微甜而鲜
E.适于快速成菜
第4题：
“小葱拌豆腐”吃起来爽口无比，试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学？为什么？
第5题：
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）
第6题：
下列哪道菜不是川菜（）
第7题：
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
第8题：
第9题：
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）
第10题：
九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。