发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

题目

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

正确答案: 豆乳发酵菌种可以从自然发酵豆乳中分离筛选，也可以从生产酸牛奶的菌种中选用。发酵剂是生产酸豆乳所用的特定微生物培养物。发酵剂的菌种随生产的酸豆乳的种类不同而有所不同，不同菌种所生产的饮料的品质、营养价值、风味等有较大差异。常用的发酵菌种主要有嗜热链球菌、乳酸链球菌、干酪杆菌、保加利亚杆菌、乳酪链球菌、蚀橙明串珠菌、戊糖串珠菌等。实际生产中发酵剂的菌种可单独使用，也可混合使用以增加产品的良好风味。

第2题：

酿酒中的发酵剂是（）

正确答案:酒母

第3题：

热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

参考答案：(43℃)

第4题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

A、混合发酵剂
B、单一发酵剂
C、乳酸菌纯培养物
D、母发酵剂
E、生产发酵剂

正确答案:C,D,E

第5题：

（）可以直接用于生产。

A、母发酵剂
B、中间发酵剂
C、工作发酵剂
D、直投式发酵剂

正确答案:C,D

第6题：

传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

正确答案:酒药、麦曲或米曲、红曲

第7题：

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

正确答案:商品；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂

第8题：

通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)

第9题：

发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。

正确答案: 特点：
发酵乳制品是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。
①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；
②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；
③饮用酸乳可克服乳糖不耐症；
组成：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌。
发酵剂的作用：
1.乳酸发酵；
2.产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；
3.具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收；
4.酸化过程抑制了致病菌的生长。

第10题：

发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

正确答案:乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素

发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容