大曲
小曲
麸曲
麦曲
第1题：
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。
A.以小曲为糖化剂
B.以小曲为发酵剂
C.以小曲为糖化发酵剂
D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
第2题：
传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
第5题：
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
第6题：
下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
第7题：
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）
第8题：
A.山西
B.四川
C.福建
D.陕西
第9题：
山西酿醋的人叫做（）
第10题：
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。