食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）

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第1题：

关于低温保藏食品的描述错误的是(　　)。

A.杀死细菌
B.降低食品酶活力
C.降低或停止微生物增殖速度
D.降低食品化学反应
E.对食品质量影响较少

答案：A

解析：

低温保藏食品不能杀死全部细菌。

第2题：

关于低温保藏食品的描述错误的是（）

A、降低或停止微生物增殖速度
B、杀死细菌
C、降低食品酶活力
D、降低食品化学反应
E、对食品质量影响较少

正确答案:B

第3题：

低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酶

正确答案：A
A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。

第4题：

简述食品低温保藏的基本原理。

正确答案: 1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

第5题：

关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A、抑制微生物增殖速度
B、降低食品中酶的活性
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、低温可以杀灭致病微生物
E、应保证原料新鲜

正确答案:D

第6题：

低温储存食品的基本原理是（）

A、利用低温控制微生物的生长繁殖
B、控制酶的活动
C、杀灭所有的微生物
D、停止酶的活动
E、去除食品中的杂质

正确答案:A,B

第7题：

关于食品低温保藏叙述错误的是（）

A、抑制微生物增殖速度
B、降低食品中酶活性
C、应急速冷冻，缓慢化冻
D、低温可以杀灭致病微生物
E、应保证原料新鲜

正确答案:D

第8题：

关于食品低温保藏叙述错误的是( )。

A.抑制微生物增殖速度
B.低温可以杀灭致病微生物
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.应保证原料新鲜
E.降低食品中酶的活性

答案：B

解析：

食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

第9题：

低温对微生物的影响

正确答案: 低温不象高温那样会导致微生物的迅速死亡，在低温下，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态，但原生质结构并不破坏，不致很快死亡，能在较长时间内保持活力，当提高温度后仍可恢复其正常生命活动。所以人们常用低温来保藏菌种，并用低温保藏食品不被微生物腐败。

第10题：

生鲜食品低温保藏的原理是什么？

正确答案:微生物的生命活动和酶的催化作用，都需要在一定的温度和水分情况下进行。如果降低贮藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的贮藏期。

食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响

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