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下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉

题目

下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

  • A、马铃薯淀粉
  • B、玉米淀粉
  • C、甘薯淀粉
  • D、小麦淀粉
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第1题：

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


参考答案：D

第2题：

适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉


参考答案：ABE

第3题：

可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()

A.食糖

B.食盐

C.味精

D.酱油


参考答案：B

第4题：

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

  • A、上浆
  • B、勾芡
  • C、拍粉
  • D、挂糊

正确答案:B

第5题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。


正确答案:小；大；低；高

第6题：

适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

A.木薯淀粉

B.土豆淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

E.甘薯淀粉

F.蚕豆淀粉


参考答案：CDF

第7题：

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


正确答案：B

第8题：

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


参考答案：B

第9题：

下列最适合勾的淀粉是（）

  • A、糯米淀粉
  • B、小麦淀粉
  • C、玉米淀粉
  • D、甘薯淀粉

正确答案:C

第10题：

食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。


正确答案:错误

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