有机窖泥

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有机窖泥

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第1题：

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。

第2题：

窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

A、酵母菌

B、细菌

C、梭草芽孢杆菌

D、霉菌

参考答案：C

第3题：

浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

第4题：

泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

参考答案：A

第6题：

开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

答案：BD

第7题：

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

第8题：

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()

A、西凤酒

B、茅台

C、泸州老窖

D、汾酒

参考答案：A

第9题：

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

参考答案：BAD

第10题：

窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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