大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
第1题：
翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以( )为准。
A、握得牢靠
B、握住、握牢、握稳
C、不握死把
D、轻握、轻拿
第2题：
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
第3题：
扒菜的特点之一就是大翻勺。()
第4题：
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
第5题：
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
第6题：
翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。
A、姿势正确
B、牢靠
C、握而不死
D、有力
第7题：
A.扒
B.烧
C.煮
D.滑油
第8题：
翻勺一般有大翻和()两种。
A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
第9题：
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
第10题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。