莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。
第1题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
第2题：
莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。
第3题：
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。
第4题：
莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。
第5题：
莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
第6题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
第7题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
第8题：
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
第9题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
第10题：
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。