菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
第1题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
是指将相似质地的原料组配在一起。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
第4题：
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
第5题：
土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
第6题：
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
第7题：
A.脆配脆
B.软配软
C.脆配软
D.同质组配
第8题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第9题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
第10题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。