调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
第1题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
第2题：
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。
A、50g
B、75g
C、85g
D、90g
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题：
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第5题：
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
第6题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
第9题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第10题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）