制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
第1题：
第2题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第3题：
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。
A.脂肪
B.肌肉
C.结缔组织
D.血液
第4题：
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
第5题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第6题：
多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）
A猪肉
B鱼肉
C鸡肉
D牛肉
第7题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
第8题：
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
A.1：2
B.2：1
C.3：7
D.5：5
第9题：
下列肉类中脂肪含量最高的是（）。
第10题：
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。