鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。
第1题：
A.肉质一般，有膻味
B.肉质较好，膻味重
C.肉质细嫩，无膻味
D.肉质细嫩，膻味小
第2题：
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。
第3题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第5题：
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
第8题：
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
第9题：
用鸡肉制馅一般应选用（）。
第10题：
山羊肉的特点是（）。