以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）A、煎封的鲳鱼B、鸡球C、虾球D、猪肝

题目

以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）

A、煎封的鲳鱼
B、鸡球
C、虾球
D、猪肝

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第1题：

使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。

A.剞刀

B.刀工

C.刀法

D.刀技

参考答案：A

第2题：

荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.滚刀法

参考答案：B

第3题：

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。

A、直切刀法

B、推切刀法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

答案：C

第4题：

关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
D、剞法又称“花刀法”

正确答案:A

第5题：

麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.斜刀法

D.直刀法

参考答案：D

第6题：

剞刀是使用不同的刀法作用于______。

A.同类原料

B.同一原料

C.肉类原料

D.瓜果原料

参考答案：B

第7题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

参考答案：D

第8题：

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。

正确答案:错误

以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（）

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