刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
第1题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
第2题：
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
第4题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
第5题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
第6题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
第7题：
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第8题：
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第9题：
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
第10题：
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。