对于整个系统的总装线来说，JIT的目标是彻底消除()。
A.生产
B.劳动
C.库存
D.无效劳动和浪费
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。
A.不做解释拿回厨房加工
B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D.不予理睬
我们为客人采取灵活服务的原因是()。
A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高
A. 违反法律法规
B. 欺诈
C. 威胁
D. 欠薪
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。
A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
餐厅效劳员题库试题 一、单项选择题( 共360小题每题1分, 小计360分 ) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时效劳员操作正确的选项是(. A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后,再拿餐具 D. 绝对不能戴手套,徒手操作 2. 餐饮效劳行业是一个 很强的行业,效劳人员要在工作中发挥团队精神. A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿 年以上. A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (是效劳人员优秀素质的最高表达. A. 微笑、热情效劳 B. 主动、耐心效劳 C. 先行预计客人需求,超前效劳 D. 标准化、程序化效劳 5. 餐饮效劳中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟.假设是属于客人不理解某种菜肴的风味特点,应.b5 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先抱歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理会 6. 餐厅效劳员是企业形象的代表,餐厅效劳员直接影响企业形象. A. 奉献大小 B. 能否主动为宾客效劳 C. 劳务活动 D. 效劳劳动 7. 菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单.口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品.p1 A. 俄式 B. 英式 C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时,宴会的因素无需考虑. A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度,在餐厅效劳中,以一分钟为单位,一般女效劳员应走 步,男效劳员应走110步,较好地步速反映出效劳员主动积极的工作态度.DX A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了防止木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时. A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 效劳员上岗时,一般应只佩戴. A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会效劳中餐厅效劳员提供分菜效劳之前应先菜品. A. 展示介绍 B. 品味评价 C. 主人鉴定 D. 主人品味 13. 餐厅效劳员在发生一些效劳矛盾时,应及时解决,错误的选项是. A. 找出矛盾症结,及时解决 B. 多从自己身上找原因,进展解决 C. 必须争论谁事谁非,然后再解决 D. 多为客人利益着想,予以解决 14. 最根本的餐巾折花手法是 . A. 推折 B. 折叠 C. 卷 D. 翻拉 15. 餐厅背景音乐的主题,应以为宜. A. 严肃 B. 消沉 C. 欢快轻松 D. 热烈 16. 客人细微醉酒时,应 . A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处,以防客人打碎、划伤. B. 劝其同伴及早送其回家. C. 拨打“120” D. 适当提醒客人,建议更换其它不含酒精的饮品. 17. 效劳中最常见的礼节是握手礼节和. A. 鞠躬礼节 B. 脱帽礼节 C. 敬礼礼节 D. 拥抱礼节 18. 高档玻璃餐酒具要经常检查,妥善保养.酒杯用过后都要及时清洗,然后用干净餐巾布擦干 A. 擦拭 B. 消毒 C. 过滤 D. 蒸煮 19. 是高档宴会摆台根本要求之一. A. 餐具无破损 B. 无需摆酒具 C. 餐具摆放要突出个性化 D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定 20. 假设烫伤面积很大,应及时. A. 冷疗 B. 去医院就诊 C. 即时包扎 D. 用水冲 21. 情侣客人来用餐时,要 . A. 推销价格低的菜肴 B. 推销品味最正确的菜肴 C. 以女士的选择为主 D. 以男士的选择为主 22. 效劳在餐饮效劳中是一种特殊的无声的礼貌语言,主动提供该项效劳,可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用.RT A. 仪容 B. 肢体 C. 手势 D. 微笑 23. 不符合引位要领的姿态是. A. 前臂自然上抬伸直 B. 眼睛看着客人 C. 掌心向上,四指并拢,大拇指张开 D. 上身前倾 24. 以下做法不符合礼貌待客的要求. A. 标准化效劳 B. 注重仪容仪表 C. 对于陌生的客人不打招呼 D. 用语文明,尊重客人 25. 关于微笑效劳,以下表达中正确的选项是. A. 对客人产生良好的心境有一定帮助,但对进步经济效益没有太大的意义 B. 喜悦的时候才会笑,餐饮效劳人员也不例外 C. 微笑效劳不一定要贯穿在所有的效劳环节里 D. 微笑效劳是敬业、乐业的重要表现 26. 对四川菜系的表达错误的选项是. A. 川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称. B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等. C. 川菜有“一菜一格,百菜百味的独特风格. D. 川菜擅长调制清汤、奶汤. 27. 葡萄酒开瓶步骤是 . A. 剥除锡纸包上酒瓶揩试瓶口酒钻转入瓶塞拨开瓶塞擦拭瓶口 B. 揩试瓶口剥除锡纸包上酒瓶酒钻转入瓶塞拨开瓶塞擦拭瓶口 C. 包上酒瓶剥除锡纸揩试瓶口酒钻转入瓶塞拨开瓶塞擦拭瓶口 D. 包上酒瓶揩试瓶口剥除锡纸酒钻转入瓶塞拨开瓶塞擦拭瓶口 28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订,一般摆放餐具的第一步骤是 . A. 摆放筷架和筷子 B. 骨碟定位 C. 摆放调味碟 D. 摆放汤碗和汤勺 29. 效劳员上岗时,除手表外,. A. 还可戴耳环 B. 可在工服上佩戴胸针 C. 一般不戴任何饰物 D. 可戴项链 30. 宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右是. A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯 B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯 C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯 31. 餐厅效劳方法变化的主要根据是 . A. 企业需求 B. 季节变化 C. 客人需求 D. 产品变化 32. 效劳员的(做法,对真诚表达对客人的美妙情感不起作用. A. 语言、表情和手势的选择 B. 具有感情色彩词汇的运用 C. 微笑等形体语言的表露 D. 得体的装着及多样贵重饰物的佩戴 33. 为客人献茶时,其顺序的礼仪形式是. A. 先男后女 B. 宾主同时 C. 先主后宾 D. 先宾后主 34. 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是 . A. 牛肉 B. 火鸡 C. 羊肉 D. 水产品 35. 餐饮效劳人员对自己才能正确的估价来源于,是心理安康的根底. A. 注意力 B. 情感调节 C. 观察力 D. 自信心 36. 改变细菌可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法. A. 水分 B. 温度 C. 营养适宜的条件 D. 温度、水分、营养适宜的条件 37. 、以下是效劳员个人卫生制度所不允许的. A. 不留长指甲 B. 男效劳员没有大鬓角 C. 不染指甲 D. 女效劳员梳披肩发 38. 以下不属于问候语的是. A. 您好 B. 欢迎光临 C. 早安 D. 晚上好 39. 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫 A. 溜 B. 烹 C. 炖 D. 煮 40. 红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加,还有助于消化,有去油腻的作用. A. 记忆力 B. 胆量 C. 热量和营养 D. 观察力 41. 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前再上冷盘,防止冷菜被污染. A. 15min B. 20min C. 10min D. 以上都不是 42.、 朝鲜族人不喜欢食用的食物是. A. 河鱼 B. 海味 C. 泡菜 D. 蛋品 43. 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,可分为、比特酒、茴香酒. A. 白兰地酒 B. 雪利酒 C. 利口酒 D. 味美思酒 44. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和效劳用品准备、及个人卫生准备. A. 分菜用具准备 B. 酒具准备 C. 酒水准备 D. 当日早餐菜品准备 45. 以下选项中哪项是八字效劳的根本要求. A. 实在、热情、耐心、周到 B. 主动、周到、热情、和蔼 C. 主动、热情、耐心、周到 D. 耐心、周到、协调、主动 46. 一般行鞠躬礼时,上身前倾 度. A. 30 B. 45 C. 60 D. 90 47. 我国黄酒中,17 18是的乙醇含量. A. 龙岩陈缸酒 B. 绍兴加饭酒 C. 葡萄酒 D. 状元红 48. 以下不属于个人卫生“四勤要求的是. A. 勤化装 B. 勤剪指甲 C. 勤换衣服被褥 D. 勤换洗工作服 49. 职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中. A. 所形成的操作技能 B. 所应遵循的与其职业活动严密相联的道德原那么和标
在准时制生产方式中，标准作业以( )为中心。
A．物资价格
B．人的有效劳动
C．实际库存量
D．生产计划
餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。
A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。
A.向客人提供优质的服务
B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D.对客人的意见置之不理
素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。
A.宾客
B.施主
C.客人
D.来访者