高致病性病原微生物主要是指（）
A.第二类病原微生物
B.第三类病原微生物
C.第四类病原微生物
D.第五类病原微生物
E.以上都不是
根据《病原微生物实验室生物安全管理条例》，从事以下活动不需要经过卫生行政部门批准或审核的是____。
A.已取得从事高致病病原微生物实验活动资格证书的实验室，从事与其资质相符的某种高致病病原微生物的实验活动
B.运输高致病性病原微生物样本
C.采集高致病性病原微生物样本
D.保藏高致病病原微生物样本
A.有害化学物质
B.霉菌毒素
C.致病性和腐败性微生物
D.以上都是
A.三类高致病性病原微生物管理
B.二类高致病性病原微生物管理
C.一类高致病性病原微生物管理
D.四类高致病性病原微生物管理
A.聚氯乙烯塑料
B.聚乙烯塑料
C.聚苯乙烯塑料
D.聚丙烯塑料
餐饮服务、食品安全管理员知识竞赛试题及答案B篇 含历年真题（单选题100-200）101、牛乳的最佳保存温度是（）A.-4.4B.4.4C.10D.15参考答案：B102、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）A.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒参考答案：B103、食品安全工作的新理念是（）A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治参考答案：D104、变形杆菌是（）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是参考答案：B105、在我国不能用于食品的塑料是（）A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料参考答案：D106、食源性疾病具有的基本特征是（）A.食物是传播病原物质的媒介B病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是参考答案：D107、食品安全法规定，采购食品应查验（）A.供货者的许可证B.供货者许可证，营业执照C.供货者的许可证，食品合格证明文件参考答案：C108、食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）A.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门参考答案：B109、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）A.HAV-IgM和HEV-IgMB.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM参考答案：A110、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米参考答案：B111、食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门参考答案：C112、下列哪种说法是错误的（）A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象参考答案：D113、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A.一B.二C.三D.四参考答案：C114、以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品（）A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品参考答案：B115、食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故参考答案：C116、食品腐败变质对人体健康的影响是（）A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D.以上均有参考答案：D117、食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）A.行政责任B.社会责任C.民事责任D.赔偿责任参考答案：B118、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）A.品种B.使用范围C.最大使用量D以上都是参考答案：D119、受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故参考答案：A120、食品安全事故不包括（）A. 食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期参考答案：D121、申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店参考答案：B122、从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）A.商场B.超市C.批发零售市场D.以上都是参考答案：D123、食品经营许可管理办法不适用于（）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者参考答案：B124、餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C.或者保留载有上述信息的进货票据D.以上都是参考答案：D125、在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是参考答案：D126、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业参考答案：B127、引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮参考答案：C128、按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是参考答案：D129、鲜乳的冷藏、储运温度应在（）A.10-15B.4-6C.10-12D.15以下参考答案：B130、生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。A.每天B.两天C.每星期D.每个月参考答案：A131、亚硝酸盐中毒的机制是（）A.扩张毛细血管B.抑制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白参考答案：D132、对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是参考答案：D133、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时参考答案：B134、除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是参考答案：D135、以下不属于食品添加剂的（）A.小苏打B.防腐剂C.乳化剂D.盐参考答案：D136、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在（）备用。A.专用保洁柜内B.操作台C.消毒柜D.收银台参考答案：A137、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）A.增加检查频次B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照参考答案：A138、食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A.食品出厂检验合格证或其他合格证明B.健康证明C.培训证明D.营业执照参考答案：A139、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.五B.四C.三D.二参考答案：C140、食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门D.安全保卫部门参考答案：C141、食物中毒是（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.经食物传播的各种疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病参考答案：D142、关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（）A.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏参考答案：C143、关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中
依据《病原微生物实验室生物安全管理条例》从事以下哪些活动不需要经过卫生行政部门批准或审核。( )。
A.采集高致病性病原微生物样本
B.运输高致病性病原微生物样本
C.保藏病原微生物样本
D.已取得从事高致病性病原微生物实验活动资格证书的实验室，从事与其资质相符的某种高致病性病原微生物实验活动
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（ ）和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物