大米在淘洗过程中损失最多的营养素是()。A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪

题目

大米在淘洗过程中损失最多的营养素是()。

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

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第1题：

反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．硫胺素

E．核黄素

正确答案：D
(答案：D)硫胺素即维生素B₁，为水溶性，主要存在于谷类的糊粉层，因此反复淘洗大米或将大米浸泡加热都会造成维生素B₁的大量损失。

第2题：

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

正确答案：E

第3题：

下列营养素属于产能营养素的是（）。

A.矿物质

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂肪

E.维生素

正确答案：BCD
碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。

第4题：

下列属于供能营养素的是

A.维生素、脂肪、蛋白质
B.蛋白质、维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物
D.矿物质、脂肪、碳水化合物
E.蛋白质、碳水化合物、维生素

答案：C

解析：

第5题：

在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。

A.族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

正确答案：B

第6题：

能够产生热量的营养素是()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、膳食纤维素、矿物质

C.脂肪、膳食纤维素、矿物质

D.蛋白质、膳食纤维素、碳水化合物

E.脂肪、膳食纤维素、碳水化合物

答案：A

第7题：

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

正确答案：A

第8题：

在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

正确答案：A
A【解析】大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。

第9题：

在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用( )。

A.以上都不是
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物
E.矿物质

答案：D

解析：

考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

第10题：

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.B族维生素的无机盐
D.矿物质
E.维生素C

答案：C

解析：

大米在淘洗过程中损失最多的营养素是()。 A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪

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