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判断题食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。A 对B 错

题目
判断题
食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。
A

对

B

错

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第1题：

对细菌性食物中毒现场的炊具、食具、抹布应煮沸消毒15~30min。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A.铝合金

B.不锈钢

C.铸铁

D.陶瓷


正确答案：B

第3题：

炊具不必进行严格的消毒。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：错误

第4题：

施工现场必须清洗消毒的有( ?)。

A . 公用饮水器具
B . 公用淋浴间
C . 食堂炊具
D . 食堂餐具
E . 公共餐厅

答案：A,C,D
解析：
第四版教材P268 （二）现场食堂的管理 （3）食堂炊具、餐具和公用饮水器必须清洗消毒。

第5题：

施工现场食堂卫生应满足（ ）要求。

A.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方
B.食堂的燃气罐应单独设置存放间，存放间要通风良好并严禁存放其他物品
C.食堂制作的炊具宜存放在封闭的橱柜内，食品应生熟分开
D.食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施
E.食堂外应设置非封闭式泔水桶

答案：A,B,C,D
解析：

第6题：

冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)


正确答案：√

第8题：

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

关于现场食堂卫生与防疫管理的说法， 正确的有（）。

A.现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴不低于1.2m的瓷砖
B.现场食堂储藏室的粮食存放台距离墙和地面应大于0.2m
C.粮食可以存放在制作间
D.燃气罐可以存放在粮食储藏间

答案：B
解析：
现场食堂管理要点。
（1）食堂应设置独立的制作间、储藏间；燃气罐应单独设置存放间。
（2）灶台及其周边应铺贴瓷砖，高度不宜小于 1.5m；粮食存放台距墙和地面应大于 0.2m；门扇下方应设不低于 0.2m 的防鼠挡板。
（3）现场食堂外应设置密闭式泔水桶，并及时清运。
（4）必须办理卫生许可证； 炊事人员必须持身体健康证上岗，上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，不得穿工作服出食堂；非炊事人员不得随意进入制作间。
（5）施工作业人员如发生法定传染病、食物中毒或急性职业中毒时，必须在 2h 内向建设行政主管部门和卫生防疫等部门报告

第10题：

食堂制作间的炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开。


正确答案:正确

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