化学异常乳
风味异常乳
混入异物乳
生理异常乳
第1题：
高酸度乳属于（）。
第2题：
高酸度乳属于（）。
第3题：
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
经过熟化的玛歌Margaux的酸度和单宁含量通常是（）。
第5题：
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
第6题：
歌海娜葡萄通常（）。
第7题：
下列那些属于异常乳（）。
第8题：
第9题：
下列哪些属于异常乳（）
第10题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？