对
错
第1题：
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
第2题：
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A.强酸
B.弱酸
C.强碱
D.弱碱
第3题：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
第4题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
第5题：
第6题：
下列关于味精的说法，不正确的是()
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D.味精是无毒的
第7题：
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第8题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A.6．0
B.7．0
C.7．5
D.8．0
第9题：
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
第10题：
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。