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被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（　　

题目
单选题
被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（　　）。
A

蛋白质的消化率

B

蛋白质的净利用率

C

蛋白质的生物价

D

蛋白质的功效比值

E

氨基酸评分

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第1题：

氮平衡指的是

A、尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系

B、每日摄入蛋白质的量与排出蛋白质量的对比关系

C、每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系

D、尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量的对比关系

E、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系


参考答案：A

第2题：

关于氮折算成蛋白质的折算系数叙述正确的有（）。


A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%
B.在任何生物样品中，每克氮相当于16g蛋白质（即16%×100），其折算系数为16
C.在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25
D.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
E.样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）÷6.25×100%

答案：A,C,D
解析：
ACD 氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定食物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：

样品中蛋白质的百分含量（g%）＝每克样品中含氮量（g）×6.25×100%

第3题：

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）


正确答案：√

第4题：

蛋白质净利用率是指( )。

A.食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度
B.机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比
C.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
D.被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系
E.蛋白质利用率

答案：B
解析：
生物价即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用程度的指标。氨基酸评分是指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。

第5题：

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A.0.16
B.6.25
C.0.625
D.4.5
E.3.0

答案：B
解析：
大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。

第6题：

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。


正确答案：D
【考点】氮与蛋白质的折算系数

第7题：

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的生物价

答案：D
解析：
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。

第8题：

食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。

A、氨基酸

B、氮

C、氨

D、蛋白质


本题答案：B

第9题：

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。


A.0．16

B.3．0

C.4．5

D.6．25

答案：D
解析：
大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6．259蛋白质(即100÷16)。

第10题：

氮平衡指的是

A.尿与粪中含氮量与摄入食物中总含氮量的对比关系
B.每日摄入蛋白质的量与排除蛋白质量的对比关系
C.每日体内分解蛋白质量与合成蛋白质量的对比关系
D.尿与粪中含氮化合物总量与摄入含氮化合物总量对比关系
E.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的对比关系

答案：A
解析：

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