第1题：
制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？
第2题：
（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
第3题：
下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A、选料突出海味原料
B、菜肴中的汤汁较多
C、注重浓油酱赤
D、口味类型变化多样
第4题：
本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
第5题：
赤大酱
第6题：
大酱生产中怎样进行蒸料？
第7题：
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。
第8题：
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A、注重浓油赤酱
B、味型变化多样
C、突出海鲜原料
D、讲究口味清淡
第9题：
上海菜的特色是（）。
第10题：
众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。