抑制微生物的生长
改善果汁风味
抑制果汁的褐变
提高果汁出汁率
第1题：
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
第2题：
简述果汁生产上常用的澄清方法。
第3题：
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
第4题：
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
第5题：
为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
第6题：
简述澄清型果汁生产工艺流程。
第7题：
在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
第8题：
简述果胶酶澄清。
第9题：
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。
第10题：
引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？