65℃
70℃
75℃
80℃
第1题：
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热
B.再加热不可于生食品一起加热烹调
C.食品再加热不得超过2次
D.再加热中心温度要达到70℃
第2题：
39：加热弯曲时，应该将材料加热到多少度？同时加热要怎样？操作要怎样？终了温度不低于多少度？
应将材料加热到950-1100 。同时加热要均匀，终了温度不低于700 。
第3题：
为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到
A、80℃以上
B、70℃以上
C、90℃以上
D、100℃以上
E、60℃以上
第4题：
当环境温度较低时，例如（），须先接通电热器加热机油，达到预定温度后才投入运行。
第5题：
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
再结晶退火时，加热温度应达到( )。
A.再结晶温度以上
B.Ms温度以上
C.1100℃以上
D.再结晶温度以下
第8题：
当烹调的食物中含有盐时，微波炉杀死常见食物中经常发现的有害细菌的功效就会消失。当在微波炉中加热时，不含食盐的食物内部达到了很高的足以把引起食物中毒的细菌杀死的温度，但是含有食盐的食物内部就达不到这样高的温度。于是科学家们就得出这样的结论，食盐可以有效地阻止微波加热食物的内部。 下面哪一个结论最能被上面的论述支持?
A．在食物的外部比在食物的内部更有可能发现那些引起食物中毒的细菌。
B．如果消费者们不使用微波炉来烹调或重新加热食物，那么严重食物中毒的发生率就会大大地降低。
C．食盐是导致微波炉内加热的食物中毒的主要原因。
D．如果不向将要在微波炉内加热的食物中加盐，食物中毒的危险性就会降低。
第9题：
第10题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。