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大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

题目
单选题
大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。
A

水苏糖、棉子糖

B

植酸

C

大豆多肽

D

皂苷和异黄酮

E

蛋白酶抑制药

参考答案和解析
正确答案： A
解析： 大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。
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第1题：

单选题
氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（　　）。
A

花生仁

B

白果

C

杏仁

D

核桃仁

E

松子仁


正确答案： E
解析：
杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。

第2题：

单选题
粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（　　）。
A

植酸

B

醋酸

C

磷酸

D

草酸

E

碳酸


正确答案： B
解析：
粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％），钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

第3题：

单选题
关于学龄儿童的膳食指南不正确的说法是（）。
A

《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童

B

保证吃好早餐

C

重视户外活动

D

少吃零食

E

饮用清淡饮料，控制食糖摄入


正确答案： A
解析： 《中国居民膳食指南》中除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。

第4题：

单选题
预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（　　）?
A

通风

B

低温

C

干燥

D

防霉

E

γ射线照射


正确答案： D
解析： 暂无解析

第5题：

单选题
青少年期体重增加约30kg，其物质基础是（）。
A

蛋白质

B

脂肪

C

糖类

D

矿物质

E

维生素


正确答案： A
解析： 青少年期体重增加约30kg，其物质基础是蛋白质。

第6题：

单选题
以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A

椰毒假单胞菌

B

肠炎沙门菌

C

肉毒梭菌

D

副溶血性弧菌

E

大肠杆菌


正确答案： C
解析： 肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性菌。

第7题：

单选题
蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A

淀粉酶

B

柠檬酸

C

生物类黄酮

D

醛类

E

延胡索酸


正确答案： D
解析： 考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

第8题：

单选题
大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
A

脂肪氧化酶

B

皂苷和异黄酮

C

大豆植物凝集素

D

水苏糖

E

木棉糖


正确答案： D
解析： 暂无解析

第9题：

单选题
孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致（　　）。
A

B

C

D

E


正确答案： B
解析：
孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致新生儿先天畸形。

第10题：

单选题
长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（　　）。
A

尘肺

B

煤肺

C

矽肺

D

煤矽肺

E

石棉肺


正确答案： A
解析：
矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50％。

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