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单选题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。A 先切后洗B 先洗后切C 现炒现切D 急火快炒E 开水快汆

题目
单选题
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（　　）。
A

先切后洗

B

先洗后切

C

现炒现切

D

急火快炒

E

开水快汆

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第1题：

为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )

A．现吃现炒

B．急火快炒

C．先洗后切

D．先切后洗

E．现炒现切


正确答案：D

第2题：

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒


参考答案：B

第3题：

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒


参考答案：B

第4题：

下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）

  • A、现炒现吃
  • B、急火快炒
  • C、先洗后切
  • D、先切后洗
  • E、现炒现切

正确答案:D

第5题：

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

答案：A
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

第6题：

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

A、先洗后切，急火快炒

B、先切后洗，急火快炒

C、长时间浸泡

D、长时间加热

E、熬煮时多放水


参考答案：A

第7题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
H.Y

答案：A
解析：
1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

第8题：

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃


正确答案：A

第9题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A吃新鲜蔬菜

B先洗再切

C洗后尽早烹调

D急火快炒，现炒现吃


A,B,C,D
略

第10题：

蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

  • A、先泡后洗
  • B、先洗后切
  • C、现切现炒
  • D、急火快炒

正确答案:A

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