单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A 热解产物污染B 苯并芘的污染C 亚硝胺的污染D 铅、砷等有害金属污染E 微生物、病毒等生物性污染

题目

单选题

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

热解产物污染

苯并芘的污染

亚硝胺的污染

铅、砷等有害金属污染

微生物、病毒等生物性污染

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第1题：

“水俣病”的病因是

A.莱污染食品

B.格污染食品

C.砷污染食品

D.铅污染食品

E.锌污染食品

正确答案：A

第2题：

食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

A、化学性污染

B、微生物性污染

C、人为性污染

D、放射性污染

答案：A

第3题：

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

参考答案：A

第4题：

A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染

食品用粗制盐腌制容易导致

答案：C

解析：

热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

第5题：

防腐剂过量属于食品污染的哪一种？()

A.原料污染
B.保鲜产生的污染
C.制作过程中的污染
D.生物性污染

答案：B

解析：

防腐剂主要是用来抑制微生物的生长和繁殖，防止保护对象腐败变质的，即作用是为了保证食品的新鲜，那么防腐剂过量属于保鲜产生的污染。本题选B。

第6题：

污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染

A.重金属污染

B.工业三废污染

C.微生物污染

D.化学性污染

正确答案：D

第7题：

"水俣病"的病因是( )

A、汞污染食品

B、铬污染食品

C、砷污染食品

D、铅污染食品

E、锌污染食品

参考答案：A

第8题：

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

A.热解产物污染

B.苯并芘的污染

C.亚硝胺的污染

D.铅、砷等有害金属污染

E.微生物、病毒等生物性污染

参考答案：B

第9题：

食品的生物性污染包括（　　）。

A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染

答案：A,B,C,E

解析：

按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。

第10题：

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

A、热解产物污染
B、苯并芘的污染
C、亚硝胺的污染
D、铅、砷等有害金属污染
E、微生物、病毒等生物性污染

正确答案:A

单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A 热解产物污染B 苯并芘的污染C 亚硝胺的污染D 铅、砷等有害金属污染E 微生物、病毒等生物性污染

题目

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