解析:
本题考查中国画的分类。按题材分:山水、花鸟、人物。按表现技法分:工笔、写意(大写意、小写意)、兼工带写。按其使用材料和表现方法:可细分为水墨画、重彩、浅绛、工笔、写意、白描等。《芙蓉锦鸡图》全图设色艳丽,绘芙蓉及菊花,芙蓉枝头微微下垂,枝上立一五彩锦鸡,扭首顾望花丛上的双蝶,比较生动地描写了锦鸡的动态。因此,从题材上来说属于花鸟画。此处题目所设陷阱为C项,《芙蓉锦鸡图》确实为工笔画,但要注意题干中所说按题材分类。故D项正确。
A项:人物画属于中国画中按题材分类的一种,凡是以人物为内容的绘画统称人物画。但《芙蓉锦鸡图》未描绘人物,不属于人物画题材,故选项错误。
B项:文人画是中国绘画史上的一个专称,也称“士大夫写意画”。用书卷气作为一个评画的标准,意指诗意画或称诗卷气。文人画大多追求“画中有诗,诗中有画”。与题目不符,排除。
C项:工笔画属于按表现技法分类。与题目不符,排除。