多选题根据时令的要求摆台陈列,主要有()等A举办活动摆台B分类摆台C归类摆台D销售旺季摆台E展销摆台

题目
多选题
根据时令的要求摆台陈列,主要有()等
A

举办活动摆台

B

分类摆台

C

归类摆台

D

销售旺季摆台

E

展销摆台

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第1题:

摆台 名词解释


参考答案摆台就是为宾客摆放餐桌椅,确定席位,摆放餐具用品,布置台面,美化席面的服务作业。

第2题:

西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的()

  • A、1.5倍
  • B、2倍
  • C、3倍
  • D、5倍

正确答案:C

第3题:

铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。

A拉座椅

B摆花草

C摆杯具


参考答案:AB

第4题:

西餐宴会摆台注意事项有哪些?


正确答案:1摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行,要边摆边检查餐具酒具,发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手,台面上摆上蜡烛台,所摆设的台面要确保卫生,从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序,操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面,配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些,以免妨碍客人的视线。
6桌上的水杯不能撤,只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地,以便放菜盘及其他零星台料。
8台面设计要尊重宾客的风俗习惯,符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序,既便于宾客就餐和活动,又确保服务工作的顺利进行。
10花台的设计要符合宴席的性质,力求造型逼真,艺术美观。

第5题:

西餐厅用具摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。


正确答案:正确

第6题:

餐厅摆台的基本要求是什么?


正确答案:餐具图案对正,距离匀称,整齐美观,清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。

第7题:

中餐摆台的程序是什么?


正确答案: 根据用餐人数的多少、场地的大小等,选择合适的餐台进行摆放;铺台布,下转盘;围餐椅;摆放餐、饮具;摆放用具。

第8题:

餐桌以摆放要美观舒适,一般餐厅靠门边和四周摆,咖啡厅摆四人台或六人台。()

A二人台

B三人台

C四人台


参考答案:AC

第9题:

中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。


正确答案:正确

第10题:

按餐别,“摆台”可分为()。

  • A、中餐和西餐摆台
  • B、午餐和晚餐摆台
  • C、零点和宴会摆台
  • D、团队和宴会摆台

正确答案:A