单选题江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。A 淮扬菜、苏锡菜B 南京菜、淮扬菜C 苏锡菜、徐海菜D 淮扬菜、南京菜

题目

单选题

江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。

淮扬菜、苏锡菜

南京菜、淮扬菜

苏锡菜、徐海菜

淮扬菜、南京菜

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第1题：

软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。

A.盐

B.酱油

C.蒜头

D.醋

E.胡椒

参考答案：ADE

第2题：

软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。

A.酱油

B.蒜片

C.洋葱

D.花椒

E.胡椒粉

参考答案：ABC

第3题：

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

正确答案：A

第4题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

A.60℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

参考答案：C

第5题：

软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工

参考答案：ABE

第7题：

软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼腹背相连的肉

参考答案：A

第9题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

A.100℃、10 min

B.90℃、15 min

C.80℃、20 min

D.70℃、25 min

参考答案：B

江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。

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