杀菌消毒
使生变熟
促进营养成分分解，利于消化
调解色泽、增加美感
调合滋味
第1题：
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
A、经常使用
B、普遍使用
C、大量使用
D、最先使用
第2题：
A.决定性
B.主要
C.次要
D.基础性
第3题：
简述中国烹饪调味技术的作用。
第4题：
营养配餐中的“定性”包括（）。
第5题：
烹饪的意义和作用。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
烹饪的含义是（ ）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
第8题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
第9题：
在烹饪中，气味包括（ ）。
第10题：
烹饪作用是什么？