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多选题谭家菜的代表名菜是（　　）。A清汤燕窝B蟹酿橙C东坡脯D莲花鸡签

题目
多选题
谭家菜的代表名菜是（　　）。
A

清汤燕窝

B

蟹酿橙

C

东坡脯

D

莲花鸡签

参考答案和解析
正确答案： C,B
解析：
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。BCD三项，蟹酿橙、莲花鸡签、东坡脯都是杭州的仿宋菜名菜。
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第1题：

谭家菜的代表名菜是()

A.清汤燕窝
B.八仙过海
C.东坡脯
D.莲花鸡

答案：A
解析：

第2题：

谭家菜的代表名菜之一是（）。

  • A、黄焖鱼翅
  • B、蟹酿橙
  • C、东坡脯
  • D、莲花鸡签

正确答案:A

第3题：

谭家菜的代表名菜是（）。

A.清汤燕窝
B.蟹酿橙
C.东坡脯
D.莲花鸡签

答案：A
解析：
谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

第4题：

多选题
下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（　　）。
A

两色腰子

B

辋川小样

C

莲花鸡签

D

蟹酿橙

E

水晶脍


正确答案： A,C
解析：
杭州仿宋菜的代表菜有：东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。AE两项，开封仿宋菜的代表菜有：焙面、两色腰子、烧臆子、东华鲊、水晶脍等；B项，西安仿唐菜的代表菜有：驼蹄羹、同心生结脯、辋川小样、醋芹、遍地锦装鳖等。

第5题：

焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

  • A、北京
  • B、南京
  • C、上海
  • D、苏州

正确答案:A

第6题：

福建菜称誉全国的名菜是（）。

  • A、清汤鱼丸
  • B、红糟肉
  • C、佛跳墙
  • D、烧片糟鸡

正确答案:C

第7题：

谭家菜的主要名菜有（）。

  • A、清汤燕窝
  • B、红烧鲍鱼
  • C、扒大乌参
  • D、白玉虾圆
  • E、素燕鱼翅

正确答案:A,B,C

第8题：

下列属于鲁菜的代表菜是（）。

A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.清汤燕窝
D.太爷鸡
E.九转大肠

答案：A,B,E
解析：
鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。清汤燕窝属于谭家菜，太爷鸡属于粤菜。

第9题：

多选题
杭州的仿宋菜之一是（　　）。
A

蟹酿橙

B

怀抱鲤鱼

C

两色腰子

D

辋川小羊


正确答案： D,B
解析：
仿宋菜即现代人仿制的宋代宫廷风味，以开封仿宋菜及杭州仿宋菜最为出名，有两色腰子、东华鲜、水晶脍、东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

第10题：

多选题
开封的仿宋菜有（　　）。
A

莲花鸡签

B

两色腰子

C

东华鲜

D

水晶脍

E

蟹酿橙


正确答案： E,A
解析：
仿宋菜即今人仿制的宋代宫廷菜，开封仿宋菜有东华鲊、两色腰子、水晶脍、炙子骨头等。AE两项，莲花鸡签和蟹酿橙属杭州仿宋菜。

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