催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
提高消化液沸点
有利于有机物分解
固定氮
防止爆沸
第1题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以
A、催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B、提高消化液沸点
C、有利于有机物分解
D、固定氮
E、防止爆沸
第2题：
采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为
A、6.15
B、6.25
C、6.35
D、6.45
E、6.55
第3题：
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）
第4题：
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
第5题：
采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是
A、粗蛋白质
B、精蛋白质
C、半微量精蛋白质
D、微量精蛋白质
E、动物性蛋白质
第7题：
凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是
A、硫酸铜和氯化钾
B、硫酸铜和氢氧化钠
C、硫酸铜和硫酸钾
D、硫酸铜和硼酸
E、硫酸铜和硫酸铵
第8题：
食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量( )
A、称量法
B、微量凯氏定氮法
C、灰化法
D、系数计算法
E、求倒法
第9题：
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
第10题：
凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。