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油脂酸败常用的指标POV指的是( )

题目
不定项题
油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A

丙二醛

B

过氧化值

C

酸价

D

羰基价

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第1题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量


正确答案：AB
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

第2题：

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

  • A、丙二醛
  • B、过氧化值
  • C、酸价
  • D、羰基价

正确答案:B

第3题：

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）


正确答案：×
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

第4题：

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

  • A、酸价
  • B、农药残留
  • C、过氧化值
  • D、羰基价
  • E、有害金属

正确答案:A,C,D

第5题：

羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。


正确答案:正确

第6题：

下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）


正确答案：E

第7题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第8题：

油脂酸败常用的指标POV指的是

A.丙二醛

B.过氧化值

C.酸价

D.羰基价

E.二氧化硫


正确答案：B
【该题针对“加工食品的卫生及管理”知识点进行考核】

第9题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

  • A、不饱和程度的指标
  • B、早期酸败的指标
  • C、晚期酸败的指标
  • D、皂化程度的指标

正确答案:B

第10题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、皂化价
  • D、过氧化物值
  • E、羰基价

正确答案:A,D,E

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