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餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。

题目
判断题
餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
A

对

B

错

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第1题：

食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有()标记,并按标记使用。

A.相应

B.消毒

C.检验

D.生熟


参考答案：D

第2题：

从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

A.清洁

B.齐全

C.干燥

D.湿润


参考答案：A

第3题：

厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

食品贮藏生熟分开是指哪些（）

  • A、食品生熟分开
  • B、食品成品与半成品分开
  • C、装生熟的食品容器分开
  • D、以上三项都是

正确答案:D

第5题：

拆装盲板前，应对需拆装的盲板做好明显标记，拆装时必须有专人在现场监护。


正确答案:正确

第6题：

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

下列描述正确的是（）

  • A、当利用餐车存放必须冷冻或冷藏的试剂、疫苗之类的物品时，必须标识明确，并通知机长
  • B、当利用餐车存放必须冷冻或冷藏的试剂、疫苗之类的物品时，必须有相关的检疫机构证明文件
  • C、餐车不得存放垃圾及报纸杂物
  • D、餐车不得用于存放保种试剂、疫苗或其他生物化学制剂、制成品

正确答案:D

第8题：

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润


本题答案：A

第9题：

区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。

  • A、生、熟食品容器采用不同的标记
  • B、生、熟食品容器采用不同的材质
  • C、生、熟食品容器采用不同的形状
  • D、直接标注生、熟的字样

正确答案:A,B,C,D

第10题：

伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。

  • A、分刀
  • B、分板
  • C、分容
  • D、分库

正确答案:A,B,C

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