第8题：
试述蛋白质的营养学意义,列举一些富含蛋白质的食物,并各举2－3例说明临床上需要高蛋白膳食和低蛋白膳食的疾病患者。
答：蛋白质是生长发育必需的营养物质，鸡蛋、牛奶等动物性食品中含量丰富。主要促进肌肉的代谢。
1：蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。
2：构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。
3：维持体内的酸碱平衡
4：参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。
富含蛋白质多的食物：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等。
高蛋白饮食适用患者：营养不良或手术前后的病人及处在分解代谢亢进状态下的病人。如贫血、结核、烧伤、骨折、围手术期、高热、甲状腺功能亢进、久病恢复期。
低蛋白饮食使用患者：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。
